Kuchnia, która pachnie domem
Są takie obiady, przy których nikt nie pytał, co będzie na deser. Bo kiedy na stole pojawiały się zrazy zawijane, kasza gryczana i buraczki, wszyscy wiedzieli, że będzie prawdziwa uczta.
W kuchni babci Uli zrazy nie powstawały w pośpiechu. Mięso trzeba było porządnie rozbić, posmarować musztardą, włożyć do środka kawałek boczku, ogórka kiszonego i cebuli, a potem cierpliwie dusić.
Na piecu stał ciężki garnek, z którego powoli wydobywał się zapach mięsa, cebuli i przypraw. A sos? Gęsty, ciemny i tak aromatyczny, że niektórzy wycierali talerz ostatnim kawałkiem chleba.
Dziś w naszej stałej rubryce „Przepisy babci Uli” przygotowujemy tradycyjne zrazy wołowe zawijane, podawane z kaszą gryczaną i buraczkami.
🥩 Składniki na 4–6 porcji
Na zrazy:
- 6 plastrów wołowiny, najlepiej z udźca, po około 120–150 g
- 6 cienkich plasterków wędzonego boczku
- 3 ogórki kiszone
- 2 duże cebule
- 3 łyżeczki musztardy sarepskiej
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 500–700 ml bulionu wołowego
- 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu, opcjonalnie
- sól i świeżo mielony pieprz
- wykałaczki lub nić kuchenna
Na kaszę:
- 250 g kaszy gryczanej
- 500 ml wody
- sól
- 1 łyżka masła
Na buraczki:
- 500 g ugotowanych buraków
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny
- sól i pieprz
👩🍳 Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowujemy mięso
Plastry wołowiny rozbij tłuczkiem na cienkie płaty. Najlepiej robić to przez folię spożywczą, żeby nie porwać mięsa.
Każdy plaster delikatnie oprósz pieprzem i posmaruj od wewnętrznej strony cienką warstwą musztardy.
2. Przygotowujemy farsz
Ogórki kiszone pokrój w słupki, a jedną cebulę w piórka.
Na każdym plastrze mięsa połóż kawałek boczku, ogórka i cebuli.
Zawiń boki mięsa do środka, a następnie ciasno zwiń w rulonik. Zabezpiecz wykałaczką lub nicią kuchenną.
3. Obsmażamy zrazy
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej smalec lub olej.
Obsmaż zrazy ze wszystkich stron, aż mięso nabierze intensywnie brązowego koloru.
Podobne tematy
Wyjmij je na talerz.
4. Przygotowujemy sos
Na tłuszczu pozostałym po smażeniu zeszklij drugą, drobno posiekaną cebulę.
Włóż zrazy z powrotem do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
Zalej gorącym bulionem tak, aby mięso było w większości przykryte.
5. Dusimy powoli
Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez około 1,5–2,5 godziny, w zależności od rodzaju i grubości mięsa.
Wołowina powinna stać się tak miękka, żeby można ją było bez trudu przekroić widelcem.
Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę bulionu.
Pod koniec dopraw solą i pieprzem. Jeżeli sos wymaga zagęszczenia, dodaj łyżkę mąki rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej wody i zagotuj.
6. Gotujemy kaszę
Kaszę gryczaną wsyp do osolonej, wrzącej wody. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Po ugotowaniu dodaj masło, przykryj i pozostaw na kilka minut, żeby kasza odpoczęła.
7. Przygotowujemy buraczki
Ugotowane buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij.
Dodaj buraczki, cukier, sok z cytryny, sól i pieprz.
Podgrzewaj kilka minut, delikatnie mieszając.
❤️ SEKRET BABCI ULI
Dlaczego jej zrazy były tak miękkie, a sos miał wyjątkowy smak?
Babcia Ula miała trzy zasady.
Pierwsza: mięso trzeba porządnie obsmażyć.
Zrazy trafiały na dobrze rozgrzany tłuszcz. Dzięki temu na powierzchni mięsa powstawała rumiana skórka, a w garnku pozostawały smakowite, przyrumienione drobinki, które później nadawały sosowi głęboki aromat.
Druga: musztarda pod farszem.
Babcia smarowała każdy plaster mięsa cienką warstwą musztardy sarepskiej. Podczas długiego duszenia musztarda łączyła się z sokami mięsa i dodawała potrawie charakterystycznej, lekko pikantnej nuty.
Trzecia i najważniejsza: zrazów nie wolno poganiać!
Mięso musi dusić się powoli, na niewielkim ogniu. To właśnie czas i wilgotne ciepło sprawiają, że twardsze włókna wołowiny stopniowo miękną.
A jeszcze jeden babciny patent?
Do sosu można dodać łyżeczkę musztardy i odrobinę wody z kiszonych ogórków. Nada mu to wyrazistości, ale trzeba dodawać je stopniowo, próbując, żeby sos nie stał się zbyt kwaśny lub słony.
📖 Z zeszytu babci Uli
„Dobrego zraza poznasz po tym, że nóż właściwie nie jest potrzebny. A dobry sos po tym, że na talerzu nie zostaje ani kropla”. ❤️
🍽️ Jak podawać?
Na dużym talerzu ułóż porcję kaszy gryczanej, obok dwa zrazy, całość obficie polej gorącym sosem.
Dodaj ciepłe buraczki.
I koniecznie przygotuj trochę więcej sosu. Z doświadczenia wiadomo, że zawsze go brakuje!
Smacznego! ❤️
Za tydzień znów zajrzymy do kuchni babci Uli. Bo najlepsze przepisy to te, które przypominają nam rodzinny dom.
